Social Items

Showing posts with label Makanan. Show all posts
Showing posts with label Makanan. Show all posts

Produk makanan berdasarkan bahan baku dasarnya dibagi dua, yaitu makanan awetan berbahan baku nabati dan makanan awetan berbahan baku hewani. Kali ini saya akan membahas mengenai makanan awetan berbahan dasar hewani.

Sebelum membahas contohnya, lebih baik mengetahui terlebih dahulu beberapa tahapan proses pengembangan makanan awetan dari hewani:
1). Riset Pasar, yaitu sebuah kegiatan penelitian memperoleh data dalam pemasaran untuk menyusun rencana-rencana dalam pemasaran.
2). Hasil Riset, yaitu dari penelitian tersebut kamu akan memperoleh hasil dari data yang kamu miliki, misalnya makanan yang dihasilkan harus awet, harus higienis, dan bervariasi rasanya.
3). Pengembangan Produk, dari sinilah kamu mulai mengembangkan produk seperti membuat rancangan dan pengujian konsumen.
4). Hasil Rancangan, dari pengembangan produk tadi dapat diperoleh hasil rancangan yang telah kamu buat.
5). Proses Produksi, dalam tahapan ini kamu mulai membuat produk makanan yg kamu inginkan dgn cara menentukan bahan serta peralatan dan cara kerjanya.
6). Produk, dari proses produksi tersebut kamu akan menghasilkan produk.
7). Distribusi & Pemasaran, mulai kegiatan memasarkan produk kamu dgn cara distribusi ke tempat tertentu atau kamu bisa membuat dagangan sendiri di pasar.
8). Evaluasi, catat apakah produkmu habis laku atau tidak, misalkan kalau laku kamu bisa memperbanyak produkmu dan menjualnya kemanapun, tapi kalau tidak kamu harus terus mencoba membuat produk sebagus mungkin agar bisa dijual laku di pasaran.

Contoh Makanan Awetan dari Hewani dan Peluang Bisnisnya:

1). Ikan Asin

Ikan asin adalah sebuah produk makanan awetan hewani yang berbahan baku ikan, yang dimana pengolahannya mengkombinasikan dua metode pengawetan, yaitu penambahan garam dan pengeringan.
Peluang bisnisnya sangat terbuka besar karena ada banyak sekali orang yang menyukai ikan asin. Ikan asin yang dijual harus yang berkualitas, higienis, sehat dan juga garam yang diberi jangan terlalu banyak agar tidak terlalu asin, maka harus memberi garamnya yang sedang. Usahakan agar jangan berjualan di tempat yang lembab.





2). Telur Asin

Telur asin sama seperti ikan asin, hanya saja berbahan baku telur, yang pengolahannya juga menggunakan metode penambahan garam.
Peluang bisnisnya agar berjalan lebih lancar harus menjual telur asin yang berkualitas, higienis, dan juga sehat. Lalu juga, telur yang diberi garam jangan terlalu asin, lebih baik memberi garam dengan kadar yang sedang.

3). Udang Ebi

Udang ebi adalah produk makanan awetan hewani yang berbahan baku udang, pengolahannya menggunakan metode pengeringan.
Peluang bisnisnya cukup menjanjikan karena masih banyak orang yang menyukai udang ebi, selain bergizi rasanya juga enak. Agar lebih tahan lama, udang ebi harus disimpan dengan benar pada pasca produksinya.

4). Daging Asap/Ikan Asap

Daging asap atau Ikan asap adalah produk makanan awetan hewani yang pengolahannya dengan cara menempatkan bahan makanan di wadah lalu diasapi. Dipadukan juga dengan pengasinan dan pengeringan agar bisa bertahan lama dan mendapatkan hasil yang maksimal.
Peluang bisnisnya sangat bagus untuk dilakukan karena sangat jarang sekali orang berjualan ini (mengurangi saingan) dan juga banyak sekali orang-orang yang menyukai produk ini, jadi peluang kemungkinannya terbuka luas.

Begitu saja bahasan kali ini, semoga bermanfaat.

Contoh Makanan Awetan dari Hewani dan Peluang Bisnisnya


Gula adalah suatu bahan makanan terbuat dari tebu yang manis yang bisa menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan utama. Kata "gula" berasal dari bahasa Sansekerta "sharkara" yang artinya bahan yang berbentuk butiran. Hati-hati juga jangan kebanyakan makan gula, karena gula bisa menyebabkan Diabetes. Moga saja kita semua terhindar dari Diabetes dan penyakit lainnya, aamiin. Berikut adalah sedikit fakta mengenai si manis ini:

1). Gula merupakan salah satu bahan makanan tertua di dunia. Banyak orang yang menyatakan bahwa orang-orang dari Papua Nugini lah yang pertama kali mengubah tebu menjadi gula sekitar 8000 sebelum masehi.

2). Pada abad ke 16 di London, satu sendok teh gula harganya setara dengan 5 dollar.

3). Ketika manusia lahir, rasa yang dirasakannya hanyalah rasa manis.

4). Menara dari gula batu tertinggi didunia dibuat oleh Camille Courgeon di Perancis pada tanggal 1 Juli 2013. Menara ini setinggi 6 kaki 10 inci yang menggunakan sekitar 2.669 gula batu dan dibangun selama 2 jam 59 menit.

5). Di seluruh dunia, orang mengkonsumsi 500 kalori ekstra per-hari dari gula.

6). Christopher Colombus adalah orang yang pertama kali memperkenalkan benih tebu ke Dunia baru.

7). Terlalu banyak memakan gula dapat meningkatkan risiko keseluruhan untuk penyakit jantung. Bahkan, gula benar-benar bisa mengubah protein otot jantung serta mekanisme pemompaan jantung.

8). Komposisi gula ditemukan dalam makanan yang tidak mungkin, seperti  kerupuk, saos tomat, saus bebas lemak, bumbu dapur dan roti.

9). Pada tahun 2009, studi mengatakan bahwa mengkonsumsi gula bisa mempercepat penuaan sel-sel dalam tubuh.

10). Gula tidak bisa menciptakan perasaan kenyang.

11). Satu botol Minute Maid 100% Apple Juice mengandung 49 gram gula, yang setara dengan gula dalam 10 keping Oreo.

12). Lemon memiliki gula lebih daripada Stroberi.

13). Senyawa termanis yang pernah ditemukan adalah Lugduname. Rasanya 20.000 kali lebih manis daripada gula biasa.

14). Satu sendok teh gula putih mengandung 15 kalori.

15). Cara untuk mengetahui jumlah kalori dalam suatu produk, yaitu gram gula dikalikan 4. Misalnya, produk yang mengandung 15 gram gula mengandung 60 kalori.

16). Brazil adalah produsen tebu terbesar di dunia.

17). India adalah konsumen gula terbesar di dunia.

18). Menurut pengamatan otak, gula adiktif sama seperti kokain dan heroin. Karena gula merangsang bagian yang sama dari otak sama seperti kokain dan heroin.

19). Ada fakta yang menunjukkan bahwa Glukosa dan Fruktosa memiliki efek yang beracun pada hati.

20). Kadar gula perempuan dan laki-laki itu berbeda. Kalau perempuan harus membatasi konsumsi gula hanya sampai 6 sendok teh per hari, sedangkan laki-laki bisa mengkonsumsi sebanyak 9 sendok teh per hari.

20 Fakta Menarik Tentang Gula yang Membuat Harimu Semakin Manis!

1). Apa Itu Tempe?

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang telah difermentasikan. Selain kedelai, tempe juga bisa dibuat dari bahan-bahan lainnya seperti kacang-kacangan atau gandum.  Tempe memiliki tekstur yang kering dan keras namun agak kenyal dan sedikit manis.

Bagi vegetarian ataupun bukan, tempe bisa dijadikan makanan favorit atau makanan untuk diet. Makanan yang tinggi protein, tinggi probiotik, dan beragam vitamin dan mineral ini merupakan makanan yang serbaguna bahan dan membuat anda lebih sehat.

2). Tempe Kaya akan Banyak Nutrisi

Tempe mengandung nutrisi yang sangat mengesankan. Tingginya protein, vitamin, dan mineral tapi rendah sodium dan karbohidrat. Berikut adalah kandungan gizi/nutrisi dalam 1 buah tempe goreng:
  • Kalori: 34 kkal
  • Protein: 2 gr
  • Karbohidrat: 1,79 gr
  • Lemak: 2,38 gr
  • Sodium: 42 mg
  • Kalium: 47 mg
dan masih banyak lagi kandungan dalam tempe seperti zat besi, fosfor, mangan, magnesium, dan kalsium yang sangat baik bagi tubuh.

3). Mengandung Probiotik

Tempe mengandung sumber probiotik yang baik. Seperti kita ketahui, probiotik itu baik bagi tubuh dan memiliki manfaat sebagai berikut:
  • Membantu mencegah terjadinya diare.
  • Mengurangi kembung.
  • Meringankan gejala sindrom iritasi usus besar.
  • Meredakan penyakit radang usus.
  • Meringankan gangguan kulit.
  • Meningkatkan penurunan berat badan.
  • Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, dll.

4). Tinggi Protein

Tempe mengandung banyak sekali protein yang berguna untuk diet anda. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya protein dapat merangsang thermogenesis yang menyebabkan peningkatan metabolisme dan membantu tubuh anda membakar lebih banyak kalori setiap kali makan. Diet tinggi protein juga bisa membantu mengendalikan nafsu makan dengan meningkatkan kekenyangan dan mengurangi rasa lapar.

Dalam sebuah penelitian tahun 2014, 20 pria gemuk dicoba untuk melakukan diet tinggi protein yang mencakup protein berbasis keledai atau daging. Setelah dua minggu, mereka menemukan bahwa diet tersebut dapat menyebabkan penurunan berat badan, penurunan kelaparan, dan peningkatan kepenuhan tanpa perbedaan yang signifikan.

5). Dapat Mengurangi Tingkat Kolesterol

Tempe secara tradisional terbuat dari kedelai, yang mengandung senyawa tumbuhan alami yang disebut isoflavon. Isoflavon pada kedelai telah dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol. 

Satu review mengamati 11 penelitian dan menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL secara signifikan.

6). Dapat Mengurangi Stress Oksidatif

Studi menunjukkan bahwa isoflavon kedelai juga memiliki sifat antioksidan dan dapat mengurangi stress oksidatif. Antioksidan bekerja dengan menetralkan radikal bebas, atom yang sangat tidak stabil, dan dapat berkontribusi pada perkembangan penyakit ironis.

Ada studi yang menggunakan data dari 6.000 rumah tangga di Jepang dan menemukan bahwa asupan produk kedelai dikaitkan dengan penurunan risiko kematian akibat penyakit jantung dan kanker perut.

7). Menjaga Kesehatan Tulang

Tempe adalah sumber kalsium yang baik, mengandung mineral yang bertanggung jawab untuk menjaga tulang tetap kuat dan padat. Asupan kalsium yang cukup dapat mencegah perkembangan osteoporosis.

Meskipun produk susu adalah sumber kalsium yang paling umum, penelitian menunjukkan bahwa kalsium pada tempe juga diserap seperti kalsium dalam susu, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk meningkatkan asupan kalsium.

Kesimpulan

Tempe adalah produk kedelai padat nutrisi dengan jumlah protein tinggi, serta berbagai vitamin dan mineral. Tempe bisa menurunkan kadar kolesterol, stress oksidatif, dan nafsu makan sekaligus memperbaiki kesehatan tulang. 

Meskipun demikian, mereka yang memiliki alergi terhadap kedelai atau fungsi tiroid yang terganggu harus membatasi asupan tempe dan produk berbasis kedelai lainnya.

Mengapa Tempe Bisa Sangat Bergizi dan Menyehatkan?


Junk Food atau makanan yang memiliki gizi rendah adalah makanan yang tidak sehat bagi tubuh dan mengandung lemak yang sangat banyak sehingga memiliki nutrisi yang sedikit. Berikut adalah sedikit fakta mengenai Junk Food:

1). Di Amerika, orang-orang memakan hampir 13 milyar hamburger setiap tahunnya.

2). Memakan Junk Food dapat mengubah aktivitas otak yang hampir mirip dengan obat adiktif seperti kokain dan heroin.

3). Satu hamburger makanan cepat saji bisa mengandung daging dari ratusan, atau bahkan ribuan bahan ternak yang berbeda.

4). Ibu yang sering makan-makanan Junk Food bisa menyebabkan diabetes kehamilan dan bisa meningkatkan kemungkinan anak-anak mereka akan memakan-makanan yang tidak sehat juga.

5). Di Jepang, belut dan cumi-cumi merupakan topping pizza yang populer.

6). Pizza Hut menggunakan lebih dari 300 juta pon keju per tahunnya.

7). Jumlah toples Nutella yang terjual dalam setahun bisa menutupi Tembok Besar China delapan kali.

8). Alloxen, yaitu produk sampingan dari tepung pemutih yang sering ditemukan dalam makanan cepat saji, dapat menyebabkan diabetes pada hewan percobaan yang sehat dengan menghancurkan sel beta pankreas mereka.

9). Daging ayam bukanlah bahan utama dari Chicken Nugget. Sebaliknya, bahan utamanya adalah lemak, tulang, serta saraf.

10). Lemak dari Junk Food dapat memicu otak untuk menginginkan lebih banyak makanan. Efek ini bisa berlangsung selama beberapa hari.

11). Cracker Jack adalah orang pertama yang menggunakan mainan untuk menargetkan Junk Food kepada anak-anak.

12). Rata-rata orang amerika makan lebih dari 4 pon keripik kentang setiap tahunnya.

13). Dibutuhkan kira-kira 10.000 pon kentang untuk menghasilkan 2.500 pon kentang.

14). Segelas ice tea di McD mengandung kadar gula yang setara dengan 2 batang coklat Snickers (sekitar 50 gram).

15). Colonel Sanders, seorang pebisnis yang ikut mendirikan KFC malah membenci restoran ayam ini, bahkan mengatakan kalau ayam KFC sebagai ayam goreng terburuk yang pernah dia lihat.

16). Rata-rata orang amerika mengkonsumsi hampir 22 pon eskrim setiap tahunnya.

17). Dalam penelitian,  kecoak yang makan Junk Food menjadi lebih gemuk dan membutuhkan waktu lama untuk bereproduksi daripada kecoak yang makan makanan sehat.

18). Wanita muda yang sering mengkonsumsi makanan Junk Food berisiko lebih tinggi terkena Polycystic Ovarian Syndrome (PCOS).

19). Lebih dari 2 milyar dollar permen terjual pada hari Halloween.

20). Makanan Junk-Food memiliki kandungan oxycholesterol yang terlalu tinggi, yang jika masuk ke tubuh dalam jumlah yang banyak dapat meningkatkan kemungkinan serangan jantung.

21). Jumlah garam yang berlebih dalam Junk-Food seperti keripik kentang dapat menyebabkan persentase natrium meningkat dalam tubuh. Jumlah tinggi natrium dalam tubuh dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah.

22). Jumlah gula yang berlebih dalam Junk-Food menyebabkan tingkat insulin tetap tinggi sehingga dapat memicu masalah metabolik.

23). Menurut penelitian, remaja wanita yang sering mengkonsumsi minuman soda lebih punya risiko tinggi untuk patah tulang serta osteoporosis.

24). Berikut adalah jumlah kalori yang terkandung dalam makanan Junk Food:
a). Hamburger => 300 Kalori
b). Kentang Goreng => 101 Kalori
c). Chicken Nugget McD => 47 Kalori
d). Dada ayam KFC => 320 Kalori
e). Pizza => 620 Kalori

24 Fakta Mengejutkan Makanan Junk Food yang Belum Diketahui

A. Pengertian Serealia


Serealia, dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Di Malaysia disebut sebagai bijirin. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padi-padian dan disebut sebagai serealia sejati. 

Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi, jagung, gandum, gandum durum, jelai, haver, dan gandum hitam. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals); mencakup buckwheat, bayam biji (seed amaranth), dan kinoa. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau, seperti jewawut dan berbagai jenis milet. Walaupun menghasilkan pati, tanaman seperti sagu, ketela pohon, atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak. Di sebagian negara berkembang, serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat.

Umbi merupakan satu organ dari tumbuhan yang merupakan modifikasi dari organ lain dan berfungsi sebagai penyimpan zat tertentu (umumnya karbohidrat). Organ yang dimodifikasi dapat berupa daun, batang, atau akar. Bentuk modifikasi ini biasanya adalah pembesaran ukuran dengan perubahan anatomi yang sangat jelas terlihat. Umbi biasanya berbentuk tepat di bawah permukaan tanah. Organ penyimpan tidak harus berbentuk umbi. Beberapa jenis tumbuhan menyimpan cadangan energi pada organ yang sama, tetapi tidak mengalami banyak modifikasi bentuk, sehingga tidak membentuk umbi. Tumbuhan memerlukan cadangan energi karena ia tidak bisa berpindah tempat untuk menemukan sumber energi baru atau untuk membantu reproduksi jenisnya.

Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk patinya yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Namun pemanfaatan umbi-umbian masih belum maksimal karena dianggap sebagai makanan tradisional yang kurang berkelas. Tentu hal ini tidak patut dilakukan, Tuhan menciptakan manusia, tumbuhan dan hewan tentu memiliki manfaat masing-masing. Kita sebagai manusia yang berfikir dan cerdas patut mengapresiasi dan mensyukuri atas karunia Tuhan ini.

B. Jenis Jenis Sereal dan Manfaatnya

1. Beras
Beras adalah bulir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktifitas. Selain rasa manis dan beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan poko. Warna beras yang berbeda beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia. Adapun berbagai jenis warna beras yaitu beras putih, beras merah, beras ketan hitam, dan beras ketan putih.

2. Jagung
Jagung (Zea mays) merupakan salah satu serealia yang strategis dan bernilai ekonomis serta mempunyai peluang untuk dikembangkan karena kedudukannya sebagai sumber utama karbohidrat dan protein setelah beras. Selain sebagai sumber karbohidrat, juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu masyarakat Indonesia. Kandungan gizi utama jagung adalah pati (72%-73%),dengan perbandingan amilosa dan amilopektin 25-30% : 70-75%, namun pada jagung pulut (waxy maize) 0-7% : 93-100%. Kadar gula sederhana jagung (glukosa, fruktosa, dan sukrosa) berkisar antara 1-3%. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Perbedaan ini tidak hanya berpengaruh pada kandungan gizi, tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya terasa lebih manis ketika masih muda.

Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan. Batang dan daun tanaman yang masih muda dapat digunakan untuk pakan ternak, yang tua (setelah dipanen) dapat digunakan untuk pupuk hijau atau kompos. Saat ini cukup banyak yang memanfaatkan batang jagung untuk kertas. Harganya cukup menarik seiring dengan kenaikan harga bahan baku kertas berupa pulp. Buah jagung yang masih muda banyak digunakan sebagai sayuran, perkedel, bakwan, dan sebagainya. Kegunaan lain dari jagung adalah sebagai pakan ternak, bahan baku farmasi, dextrin, perekat, tekstil, minyak goreng, dan etanol.

3. Gandum
Gandum (Triticum spp.) adalah sejenis tanaman yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya diguanakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Biji gandum terdiri atas: 83% endosperma, 14,5% bran & aleurone layer, 2,5% germ. Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, dan roti. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.

4. Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain yang bermanfaat. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya.
  • Daunnya menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu. Bunga sorgum juga bisa dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk hiasan.
  • Batangnya adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda bisa dibua sirup, karena rasanya manis. Caranya, kupas kulit batang yang masih muda dan diambil bagian dalamnya.
  • Akarnya dapat digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh, lalu airnya diminum.
  • Bijinya mengandung gizi tinggi, nilai protein, kalsium, dan karbohidratnya lebih besar dibandingkan beras dan jagung. Sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan makanan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanak layaknya beras dan dikonsumsi.


C. Jenis-Jenis Umbi dan Manfaatnya

1. Ubi Jalar
Terdapat tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecoklatan, merah dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan. Budidaya ubi jalar cocok dilakukan di daerah tropis yang panas dan lembab. Manfaat-manfaatnya sangat banyak yaitu:
  • Mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit
  • Vitamin A dan beta carotene dari warna ungu, oranye, dan merah ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. 
  • Memiliki rasa manis yang bebas lemak sehingga cocok untuk penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah.
  • Mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stress, dll.

2. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam kehidupan sehari-hari kita. Secara tradisional singkong kayu diminati sebagai pengganti dari makanan pokok kita yaitu nasi. Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik. Dalam perkembangannya, singkong kini telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam makanan, atau diambil patinya untuk berbagai macam keperluan.

Tanaman singkong mulai dari daun, umbi dan kulit batang memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, amilum, enzim, gliosida, dan kalium oksalat. Oleh karenanya menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan. Sejak jaman dahulu tanaman singkong dijadikan sebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit. Manfaat umbi singkong antara lain untuk:
  • Melancarkan pencernaan, karena banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air besar serta mampu menyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan menjadi sehat.
  • Obat luka bernanah dan terbakar.
  • Obat perban dalam
  • Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama.

3. Talas
Talas merupakan salah satu sumber karbohidrat yang termasuk ke dalam umbi umbian (seperti ubi kayu dan ubi jalar). Biasanya masyarakat kita mengkonsumsi talas hanya untuk camilan. Namun di beberapa daerah di Indonesia umbi talas ini dijadikan sebagai makanan pokok pengganti beras. Umbi yang rasanya cukup lezat ini biasa dimasak dengan cara digoreng, direbus, ataupun dikukus. Manfaat utama umbi talas adalah sebagai bahan pangan sumber karbohidrat. Bagian tanaman ini yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda, dan batang daun. Selain itu umbi, pelepah, dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus makanan, sedangkan daun, kulit, dan ampas umbinya dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak.

4. Kentang
Kentang adalah salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam diseluruh dunia. Ia merupakan tanaman semusim cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok, namun sekarang banyak orang yang memanfaatkan kentang sebagai makanan alternatif untuk program diet. Hal ini dikarenakan kentang kaya akan nutrisi, merupakan sumber karbohidrat dengan kandungan tepung dan gula yang tinggi, vitamin dan serat. Kentang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena memiliki kandungan protein dan mineral yang lebih lengkap. Kentang, apabila dikonsumsi dengan kulitnya (dibersihkan dengan benar), masuk dalam kategori karbohidrat kompleks. Selain itu, kentang merupakan sumber terbaik dalam pembentukan zat besi dalam darah. Menjamin sistem ketahanan badan, karena kandungan vitamin serta kalsium yang tinggi. Dengan banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain:
  • Kesehatan sistem pencernaan karena memiliki serat yang cukup tinggi.
  • Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor, dan dapat membantu mengurangi resiko kanker prostat dan kanker rahim. Kentang segar dengan kulitnya kaya antioksidan dari vitamin C.
  • Baik untuk kesehatan kulit wajah dengan membalurkan parutan kentang di wajah dan dapat membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah mata.

D. Teknik Pengolahan

1. Merebus (Boiling)
Merebus adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan (air, kaldu, santan, atau susu sampai mendidih). Kematangan bahan makanan tidak boleh terlalu lunak agar vitaminnya masih ada.
2. Mengukus (Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di sekeliling bahan makanan yang dikukus. Dengan mengukus rasa asli dan nutrisi makanan tetap terjaga. Alat yang biasa digunakan seperti langseng, dandang, dan kukusan atau klakat. 
3. Menggoreng (Frying)
Menggoreng adalah metode memasak bahan makanan di dalam minyak goreng panas. Menggoreng bisa dilakukan dengan medium minyak goreng banyak (deep frying), sehingga bahan makanan yang digoreng tercelup minyak dan minyak goreng sedikit (pan frying/shallow frying). Namun, ada juga menggoreng non minyak (sangrai) biasanya untuk menggoreng kerupuk melarat/kerupuk disel (kerupuk yang dibuat dari kanji) dengan menggunakan medium pasir, atau menggoreng menggunakan medium udara panas biasanya menggoreng kopi biji atau  kacang tanah polong.

E. Tahap Pengolahan

1. Pengolahan Serealia

a. Beras
Cara mengolah nasi ada bermacam-macam misalnya:

1). Menanak nasi dengan cara diliwet
Langkah-langkahnya:
-Beras dicuci
-Panci dijerangkan
-Masukkan beras ke panci
-Ditanak sampai masak kurang lebih 1/2 jam

Dalam perbandingan air dan beras harus benar:
-Untuk membuat nasi lunak, perbandingan antara beras dan air 1:2
-Untuk membuat nasi sedang, perbandingan antara beras dan air 1:1,5
-Untuk membuat nasi yang keras, perbandingannya antar 1:1

Kebaikan nasi liwet:
-Zat makanan tidak hilang
-Waktu memasak tidak lama
-Memerlukan bahan bakar hanya sedikit

Keburukan nasi liwet:
-Dapat berkerak
-Memakai panci yang tebal
-Harus dimasak dalam air mendidih
-Harus sering diaduk agar tidak tebal keraknya
-Kalau nasi setengah masak, hendaknya api dikecilkan

2). Menanak Nasi dengan cara dikukus
Langkah-langkahnya:
-Beras dicuci lalu dikukus setengah matang
-Beras setengah matang di siram dgn air mendidih smp terendam dan terserap
-Dandang di jerangkan sampai airnya mendidih
-Beras dimasukkan ke dalam dandang jerangkan kurang lebih 1 jam
-Setelah beras masak diangkat

Kebaikan/Keuntungan mengukus:
-Nasi dapat kering dan butiran nasi masih terlihat
-Kemungkinan hangus kecil
-Tidak ada kerak

Keburukan mengukus:
-Waktu memasak lama
-Bahannya banyak

3).Menanak nasi dengan cara di tim
Langkah-Langkah:
-Beras dicuci
-Beras dimasukkan dalam panci kecil lalu diberi air, masukkan dalam panci besar yang berair jerangkan kurang lebih 1 jam sampai matang.

Yang harus diperhatikan waktu mengetim:
-Panci harus ditutup rapat
-Air harus setinggi dengan beras yang ada dalam panci yang lain

b. Jagung
Prosesnya tidak jauh berbeda dengan memasak nasi putih biasa. Alat yang digunakan sama tetapi bahannya berbeda yaitu beras jagung, beras dan air. Proses pengolahan beras jagung pun sama dengan cara menanak nasi.

F. Pengolahan Umbi-Umbian

Pangan umbi-umbian sebagai makanan pokok biasanya sebagai pangan sarapan pagi atau kudapan teman minum teh kopi di sore hari. Umumnya jika untuk pengganti makanan pokok nasi biasanya umbi-umbian ubi kayu/singkong, ubi jalar, talas, maupun kentang diolah dengan cara direbus atau dikukus. Namun, jika pengolahan pangan sebagai kudapan sore hari dan umbi umbian variasinya lebih banyak. Berikut ini diuraikan contoh pengolahan pangan umbi dari kentang yang diolah menjadi keripik.

KERIPIK KENTANG

Bahan yang dibutuhkan:
1. Kentang 1 kg
2. Minyak goreng 0,5 kg
3. Larutan kapur sirih secukupnya
4. Garam secukupnya

Cara Pembuatan:
1. Kentang dikupas, lalu diiris tipis tipis, kemudian direndam dalam larutan kapur sirih (10 gr liter air) selama 3-5 jam. Setelah itu dicuci lalu ditiriskan.
2. Panaskan air hingga mendidih lalu ditambahkan garam 10 g/liter air, irisan kentang direndam dalam air selama 5-10 menit, kemudian tiriskan.
3. Irisan kentang dijemur dibawah sinar matahari sampai kering
4. Irisan kentang digoreng dalam minyak panas

Sumber: LKS

Pengertian Bahan Pangan Serealia dan Umbi beserta Pengolahannya

Banyak orang yang merasa sedih atau kesal dengan berat badannya yang berlebih. Terkadang usaha apapun seperti diet atau olahraga sangat sulit untuk dilakukan terus-menerus. Tapi dibalik itu semua, ada banyak makanan yang bisa membuat berat badan anda turun, seperti berikut ini.

1). Telur


Telur adalah makanan terbaik yang bisa anda makan jika ingin menurunkan berat badan. Makanan ini mengandung protein tinggi, lemak yang sehat, dan bisa membuat anda merasa kenyang dengan jumlah kalori yang sangat rendah. 

Satu studi terhadap 30 wanita dengan berat badan berlebih menunjukkan bahwa makan telur untuk sarapan pagi membuat mereka merasa kenyang dan makan lebih sedikit untuk 36 jam berikutnya. Telur juga sangat padat nutrisi dan dapat membuat anda mendapatkan semua nutrisi yang anda butuhkan pada diet kalori terbatas.

2). Sayuran Hijau


Sayuran hijau meliputi kangkung, bayam, kol, dan lain-lain. Mengkonsumsi sayuran hijau adalah cara terbaik untuk meningkatkan volume makanan anda, tanpa meningkatkan kalori. Sayuran hijau juga sangat bergizi dan tinggi vitamin, mineral, kalsium, dan antioksidan.

3). Ikan Salmon


Ikan yang memiliki minyak seperti ikan salmon sangatlah menyehatkan. Makanan ini juga bisa membuat anda kenyang selama berjam-jam dengan kalori yang relatif sedikit. Ikan salmon memiliki protein yang berkualitas tinggi, lemak yang sehat, dan juga mengandung segala macam nutrisi penting. Ikan salmon juga dilengkapi dengan asam lemak omega-3, yang telah terbukti membantu mengurangi peradangan.

4). Sayuran Cruciferous


Sayuran yang termasuk dalam keluarga Cruciferous seperti kubis, kembang kol, lobak, brokoli sangat baik terhadap tubuh dan memiliki serat tinggi yang juga menyehatkan. Terlebih lagi, sayuran jenis ini cenderung mengandung protein dalam jumlah yang layak. Kombinasi protein dan serat membuat sayuran jenis ini menjadi makanan yang sempurna untuk anda makan jika ingin menurunkan berat badan. 

5). Daging Tanpa Lemak 


Daging adalah makanan yang mengandung protein tinggi, dan mengonsumsi makanan berprotein tinggi dapat membakar 80-100 kalori per-harinya. Penelitian menunjukkan bahwa meningkatkan asupan protein menjadi 25-30% dapat mengurangi hasrat makan sebesar 60%, mengurangi keinginan untuk ngemil larut malam, dan dapat mengurangi berat badan sekitar satu pon seminggu.

6). Kentang Rebus


Kentang mengandung nutrisi yang sangat beragam, diantaranya memiliki potasium yang cukup tinggi yang berperan penting dalam pengendalian tekanan darah. Mengonsumsi kentang rebus dapat membuat anda merasa kenyang dan tidak memakan-makanan yang lain. Maka dari itu, makanan ini cocok untuk membuat berat badan anda turun.

7). Ikan Tuna


Ikan tuna adalah makanan yang rendah kalori serta berprotein tinggi. Ikan ini juga memiliki lemak yang sangat sedikit. Mengonsumsi ikan tuna adalah cara yang baik untuk menjaga protein tetap tinggi, dengan total kalori dan lemak yang rendah.

8). Kacang-Kacangan


Kacang-kacangan sangat bermanfaat untuk menurunkan berat badan. Makanan ini cenderung memiliki serat dan tinggi protein, yang terbukti bisa mengenyangkan. 

9). Sup


Memakan-makanan dengan kepadatan energi rendah cenderung membuat orang makan lebih sedikit kalori. Sebagian dari makanan tersebut adalah makanan yang banyak mengandung air, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran. Dengan membuat sup, anda bisa mendapatkan lebih sedikit kalori dari makanan anda dan membuat anda menjadi lebih kenyang.

10). Keju Cottage (Keju Lembut)


Keju cottage memiliki sebagian besar protein, dan hanya mempunyai sedikit karbohidrat dan lemak. Mengonsumsi banyak keju cottage adalah cara yang bagus untuk meningkatkan asupan protein anda. Hal ini juga bisa membuat anda merasa lebih kenyang dengan jumlah kalori yang relatif rendah.

11). Alpukat


Alpukat memiliki lemak yang sangat sehat, yaitu asam oleat (jenis lemak yang sama ditemukan dalam buah zaitun). Buah ini juga memiliki banyak nutrisi penting seperti serat dan potasium, serta kandungan air yang cukup banyak.

12). Biji-Bijian


Biji-bijian seperti gandum, beras merah, dan lain-lain mengandung banyak serat dan protein dalam jumlah yang layak. Makanan ini terbukti dapat meningkatkan kekenyangan dan memperbaiki kesehatan metabolik. 

13). Cabai


Mengonsumsi cabai mungkin bermanfaat untuk diet penurunan berat badan. Cabai mengandung zat capsaicin yang telah terbukti mengurangi nafsu makan dan meningkatkan pembakaran lemak dalam beberapa penelitian. Ada satu studi menunjukkan bahwa mengonsumsi 1 gram cabai merah dapat mengurangi nafsu makan. Namun, tidak ada efek pada orang-orang yang terbiasa makan pedas.

14). Jeruk Bali



Jeruk bali adalah salah satu buah yang sangat sehat karena dapat mengurangi resistensi insulin, kelainan metabolik yang terlibat dalam berbagai penyakit kronis. Dalam sebuah penelitian terhadap 91 orang obesitas, makan setengah jeruk bali sebelum makan dapat menyebabkan penurunan berat badan sebesar 1,6 kg selama 12 minggu.

15). Yoghurt


Yoghurt mengandung bakteri probiotik yang bisa meningkatkan fungsi usus anda. Memiliki usus yang sehat dapat membantu melindungi pembengkakan dan resistensi leptin, yang merupakan pendorong hormonal obesitas. 

15 Makanan Sehat yang Bisa Membuat Berat Badan Anda Turun

Subscribe to: Posts (Atom)